АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ БЕЛКОВ МЯКОТИ ПЛОДОВ АБРИКОСА
Keywords:
абрикос, белок, аминокислот, сухое вещество, аминокислотный скор, лимитирующая аминокислота.Abstract
В статье приводится результата исследований по содержанию аминокислотного состава белков мякоти плодов абрикоса помологического сорта Юбилейный Навои.
Исследованиями установлена, что общее количество аминокислот в мякоти плодов абрикоса помологического сорта Юбилейный Навои составляет в мг на 100 г абсолютно сухого вещества мякоти – 5095,8 . Из них более 38% приходится на долю незаменимых аминокислот. В мякоти белков плодов абрикоса обнаружены все незаменимые аминокислоты. Эти аминокислоты играют определённую роль при формирование аромата плодов и при их переработке. Лимитирующая аминокислота в белках мякоти абрикосов является лейцин+изолейцин.
References
1. Чалая Л.Д., Причко Т.Г. Химические изменения биологически активных веществ при хранении плодов абрикоса: сортовые особенности. Ж. Сельскохозяйственная биология, 2015, том 50, №5, с. 620-627.
2. Шамсиев Р.Х. Переработка плодов абрикоса, способ получения красителя из них // UniverSum: Технические науки: электрон. научные журнал. 2022, 3(96), URL.
3. Скурихин И.М. Таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. Химический состав пищевых продуктов (Справочник). Кн. 2. М.: ВО Агропромиздат, 1984, с. 147.
4. Brokmann H. Die Carotinoide der Apricuse. Zeitechrist Sur Physeologishe chemie, 1933, 45:215.
5. Ермаков А.И. и др. Методы биохимического исследования растений. Ленинград, издательство «Колос», 1972. с. 313-316.
